日本旅游-日本通! > 关于日本 > 日本的最新情報 > 美食REPO > 【保存】滋润柔软! 「熟肉」的做法&简单食谱

Japan. Endless Discovery

nex_s

pia

nex_s

今天的天气

北海道 最高気温:-℃
東 京 最高気温:-℃
千 葉 最高気温:-℃
横 浜 最高気温:-℃
名古屋 最高気温:-℃
大 阪 最高気温:-℃
福 岡 最高気温:-℃
沖 縄 最高気温:-℃

日本通CM

大家来投票

Q 大家觉得这个网站如何?
投票
请看结果
Loading ... Loading ...

掲載をお考えの企業様へ

美食REPO 

【保存】滋润柔软! 「熟肉」的做法&简单食谱
2015.07.24

加点盐或酱油在已经煮好的或者烧好的食物中就可以变身为自由的「小菜元素」。这次我们来介绍一下、这样子的储存食材之一「熟肉」、从人气料理家・山脇先生的作品『精制食谱 一周的储备小

菜』为您介绍这个简单的食谱。

1

 

制作储备「小菜元素」!

在适当的条件下放入冷藏室、之后直接拿盘子装、加上盐或酱油就可以直接吃、自由变身的储备小菜。

这次我们来介绍一下、这样子的储存食材之一「熟肉」、从人气料理家・山脇先生的作品『精制食谱 一周的储备小菜』为您介绍这个简单的食谱。

 

煮肉

2

整块猪肉用5~6%的盐腌制、入味后味慢慢煮熟。可以保存所以常备用在冷藏室。

材料/做起来容易的分量

・用盐腌制肉……整块煮肉(里脊肉、散肉)500g、盐约2大勺

・水……4杯

・酒……1杯

做法

3

1. 用盐腌制肉。在塑料袋中加入盐、放入整块猪肉,让肉上粘满盐(a)。在冷藏室里腌制1~3天。

如果分量多的话,演的分量也要增加、1kg4大勺、800g3大勺。

2.把腌制的猪肉好好清洗。在锅里加入水和酒、猪肉用中火、等水煮开之后用弱火、等到煮出了一层像羊皮纸一样的东西后,再过40分钟左右(bc)。挺火,等它自动冷却。保存的时候、把汤汁

过滤掉。煮出的汁可以活用做汤。

用酒糟煮也很好吃。酒糟的话、一定分量的腌制猪肉、5杯水、酒糟300g

保存:在汤汁浸泡的状态下放入冷藏室3天。因为子汤汁里浸泡的话,可以保持更好的湿润感。

煮肉「湿润」的秘密

煮肉保持湿润的最重要的技巧、最重要的是「不要让肉发现你在煮它」。首先是水煮、用中火温温的慢慢的煮、当发出咕噜咕噜的声音的时候、就开始用弱火一点点煮。停火后装盘,让它自己冷却

到常温状态也很重要。

突然放进热的地方或者火中、就会变得很硬、这是要注意的事。慢慢的放入火中、慢慢的冷却、守住这种火候、湿润的、高水平料理煮肉就完成了。

如果和汤汁一起保存的话、在先使用汤的时候、注意不要过多接触空间、注意使用保鲜膜让湿润可以保存下来。

 

煮肉的酱油芥末酱&超辣酱

1

柔软的食感、油脂程度刚刚好的美味的猪肉、简单又有味道的食谱。

没有时间做汤的时候,只要加点盐就完成了。

 

材料/4人份

・整块猪肉……500g

・香菜……60g(大的1把)

・紫洋葱……1/2个

・酱油芥末酱

酱油……3大勺

芥末……2大勺

香菜的茎(小段)……适量

・超辣酱

芝麻粉……4大勺

豆瓣酱……1小勺

醋……4小勺

酱油……4小勺

做法

酱油芥末酱

酱油芥末酱

超辣酱

超辣酱

把肉切成1cm的厚度。把香菜切成容易吃的长度。把紫洋葱沿着纤维的纹路切薄、再加1小勺盐好好揉一揉、用流水洗洗然后拧一拧。

在酱油芥末酱和超辣酱中加入各自的材料混合、再装好备用。

 

有名料理家・山脇先生的料理讲座!

迎接有名料理家・山脇先生、以作品『精制食谱 一周的储备小菜』为基础、集中讲解如何成为一名料理高手。

聪明的储备、一定的基础、步骤技巧、连接诀窍、还有让料理上手的各种技巧等。另外写『马上开始发光的每日家庭料理、只需加调味料的是最快的』的山脇先生。网罗全国各地酱油仓库、醋仓库

的调味料爱好者山脇先生、也教我们尝试这些调味料的味道。

 

讲 师 山脇 riko(美食家世界食谱奖2014大赛夺冠)

时 间 7月31日(五) 17:30-19:00(90分)

会 场 涉谷SHiDAX大厅 (7楼 F大厅)

学费 3,780日元(含税)教材费 1,404日元(含税)(文本费)

※教材「精制食谱 一周的储备小菜」(1,404日元)在会场有卖

※有教材的只需交学费

 

 

您可能也喜欢