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肉食者的喜讯!牛肉脏的一共有19种,带您体验不同的美味与口感!
2015.07.02

牛肉是肉中之王,它的特点是不同位置的牛肉都有各自的味道。这次我们请烤肉店的店主,也是牛肉专家,来详细为我们解说。这次是牛内脏专题!

师范大沙发

牛肉是肉中之王,它的特点是不同位置的牛肉都有各自的味道。这次我们请烤肉店的店主,也是牛肉专家,来详细为我们解说。这次是牛内脏专题!

是     牛舌              辅导费牛脸

牛舌。 前部油脂较少很清爽,舌根部由于脂肪较多很柔软。

柔软○●○○○硬

(2)头部

脸颊部分的肉脂肪较多,但是因为经常活动,所以很有韧性,味道很好。
柔软○○●○○硬

 

(3)食道
食道部分的肉比较接近红肉(肌肉组织较多),脂肪也比较少。
柔软●○○○○硬

444     666

气管软骨                                                                        肝

(4)气管软骨
气管软骨部分比较硬,所以通常会切出刀花。烤着吃非常美味。
柔软○○○○●硬

(5)肝脏
肝脏营养丰富且口感醇厚,但是烤时间太长会很干。

柔软●○○○○硬

4444           牛心(大动脉)              和规范化牛心

(6)牛心(大动脉)

这是牛的大动脉,脂肪很多但口感类似软骨。
柔软○○○●○硬

(7)牛心
牛心脏。由于脂肪较少口感比较脆,无论是做刺身还是烤肉都很好吃。
柔软○○○●○硬

和规范化的发挥

(8)胸腺
胸腺上的肉很柔软但脂肪不多,口感如奶油般醇厚。可根据口味增加或减少烤的时间。
柔软●○○○○硬

(9)下部
牛的横隔膜肋骨下部分。外观与口感都很像猪肉的一种牛肉脏。
柔软●○○○○硬

(10)横隔膜外侧

胸腺

牛横隔膜外侧的肉脂含量多所以很像猪肉,因此也很有人气,这个也算内脏的一种。
柔软●○○○○硬

烦烦烦

(11)牛第一个胃
牛身上四个胃中的第一个胃。充满弹性的独特口感,虽然新鲜胃半熟也可以吃,但是还是好好烤一下再吃的好。
柔软○○○●○硬

(12)腰子
牛肾脏。形似蚕豆。气味比较独特,因此闻一下便可知道喜恶。
柔软○○○●○硬

 

牛第一个胃

789(13)蜂窝
牛身上的第二个胃。因形似蜂窝而得名。非常有弹力,也含有丰富的胶原蛋白。
柔软○○○○●硬

 

 

 

蜂窝

 

 

反复发说说       56456

牛百叶                                                                                        第四个胃(红牛百叶)

(14)牛百叶
牛身上的第三个胃。含脂量低口感很清爽。由于富含铁分所以呈现黑色。热水烫过剥了皮的就是白色的。
柔软○○○●○硬

(15)第四个胃(红牛百叶)
第四个胃。经过长时间烤制后,很有咬头,可以体验到醇厚的味道。
柔软○○○○●硬

65448          546454

牛小肠                                                                                            牛大肠

(16)牛小肠
牛小肠含脂量高很柔软。很容易受热,所以别烤太久。
柔软○●○○○硬

(17)牛大肠

含脂量与嚼劲都很适中,是内脏里美味。最好是烤得久一点再吃。
柔软○○●○○硬

(18)小袋
牛子宫。没有什么异味但是吃起来脆脆的。烤了以后会稍微变软。
柔软○○○○●硬

(19)枪
直肠。打开以后形似枪而得名。同样脂含量低口感脆爽。
柔软○○○●○硬
这些部位的名称各店的叫法也不一样。

可能会分成5个阶段的数据。根据品种与采购季也会略有不同。

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