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【Jibie】严选东京的的 “名店”!7家 绝品「Jibie&猎人美食」【肉】
2015.08.17

Jibie是指狩猎中捕获的野生鸟兽的可食用肉。野生的话都是以紧致的强力风味味特徵。想要在品尝的时候一边感受生命力。这次来为大家介绍东京严选的7家「Jibie的名店」！

【新日本桥】Nico

洒脱的一个小酒店的新鲜jibie

带骨小鹿肉蘸香草面包粉 2030日元
多汁的背脊肉、加上黑胡椒沙司。骨头附近的部分更能感受到这个肉的个性。

3种熟食拼盘 1274日元
猪肉饼、腌鸡白、熟猪肉酱。很搭的前菜。

很有冬季形象的jibie、这家店是直接从猎人手里进购、经过1年的时间增加了一些新鲜的菜肴。尽可能的采取一些严格的方法进行素材的选择。专业猎人处理好的肉、无臭多汁、没有吃过jibie的人也可以试试。

主要客流 20～40代
围裙 无
烧制方法 炭火・煤气

中央区日本桥室町4-3-14 03（3241）3399 17：00～LO22：45、周六16：00～LO22：15 周日・节假日休息 40席
可吸烟 可刷卡 可预约 消费标准4500日元～ JR新日本桥站步行约7分钟

【目白】安西jibie料理

鲜花盛开的店主的狩猎故事，同时附上精美的牡丹锅

猪肉锅 7000日元一套
（※可根据4人份下单、照片上的是4人份）
汤是用猪骨为底汤做的鲜汁汤。蘸蛋吃的安西流。

野猪肉丸子 猪锅 7000日元的任意副菜的一例
不使用添加香料、使用100％的猪肉。串在竹签上的话可以选着3种佐料调味。

持有狩猎许可证的店主经营、限定一天一组的店。还有鹿肉和猪肉的组合。用自己的手法祛血、做好的肉没有一丝臭味、尽情的吃胃也不会有事。另外、严格选出的200种日本酒也很能把jibie的味道引出来。

主要客流 30代
围裙 无
制作方法 煤气

新宿区下落合3-1-1 090（3305）6595 19：30～LO未定（可商量）、周六・日・节假日12：00～LO15：30／18：30～LO未定（因为1天1组所以时间可商量） 不定休（根据季节变化）12席 禁烟 不可刷卡  从HP预约  消费标准9000日元前后 JR目白站步行约4分钟

【三轩茶屋屋】Ezoshikafe

营业时间每周1天！ 兽肉专卖店

烤鹿肉 1000日元
真空低温调理法制作的招牌菜肴。宗旨是油脂很少的鹿肉。

烧鹿肉  700日元
鹿肉的嚼劲、蘑菇柔软的食感可以同时品味到的一品。

「鹿肉根据季节的变化味道会变得不同。想要感觉到四季的不同」、店主的石崎说。其实他也是鹿肉公司的经营者。「鹿肉中含有很多的水分、所以用干燥老化的办法让它成熟」。在深奥知识中做出的至极鹿肉料理、一定很美味。

主要客流 25～40代女性
围裙 无
制作方法 煤气

世田谷区太子堂2-35-6 1F 090（2057）1415 周五17：00～ＬＯ21：30 周一～四・六・日休息 15席 禁烟（阳台座位可吸烟）
不可刷卡 可预约 消费标准3000～4000日元 东急线三轩茶屋站步行约7分钟

【月岛】枕木

玻璃罩中新鲜的鹿肉

北海道鹿肉和蔬菜的涮涮锅（要预约） 1人份2160日元（照片是2人份）
爽口的鹿肉、可以吃很多。还有大量的蔬菜。

北海道鹿肉火腿烧披萨 1080日元
北海道的鹿肉和生火腿、配合罗勒的薄皮披萨。人数多的时候推荐。

据说有恢复疲劳和抗衰老效果的鹿肉、价格便宜美味的料理店。最有人气的人、蔬菜分量大的涮涮锅。在北海道取得新鲜的鹿肉、味美汁多。还可以搭配你喜欢的葡萄酒或日本酒。

主要客流 30～40代前半
围裙 无
烧制方法 煤气

中央区月岛4-3-17 1F 03（3533）2227 11：30～LO13：30／18：00～LO23：00 周六18：00～O22：00 周日・节假日休息 32席 禁烟 不可刷卡 消费标准3500日元～ 都应地下铁・东京地下铁月岛站步行约1分钟

【八丁掘】炭火炉又木八丁掘店

用炭火烧烤出的jibie的最高杰作

又木的3种兽肉拼盘 2030日元／雪茄什锦 518日元
鹿肉、野猪肉、土佐鸭。蔬菜叶包裹炭火烧烤的肉、蘸上特制酱汁就完成一个佳品。

「特选」马什锦刺身 2138日元
提灯玫瑰、高根、桃树、钻戒。原本就是作为马肉店创业的料理店、味道也得到权威人士的保证。

2009年开业的有风情的古农家餐厅。「营养价值高的jibie、爽口美味」在有这样的信念的店、提供有鹿肉、猪肉、土佐鸭。用炭火凝缩汁的肉。对于第一次吃的人也推荐的一家店。

主要客流 30～50代男性
围裙 无
烧制方法 炭火

中央区八丁掘4-13-7 03（3553）3005 17：00～23：30（LO22：30） 周日・节假日休息 44席 可吸烟 可刷卡 可预约 消费标准4500日元～ JR・东京地下铁八丁掘站步行约2分钟

【高円寺】jibie猪鹿鳥

猎人经验50年的店主做的至极jibie料理

冷猪肉涮（芝麻酱） 1900日元
骨胶原丰富的猪肉。白肉部分也很爽口、即使在夏天也很容易吃完。

野鸭荞麦面 680日元
还可以品尝到野鸭翅、从桃子中提取的汁。有很多店蜡嘴雀的客人。

店主的山内说「我的料理在猎人中也被认可」。在神奈川丹沢自己捕获的兽肉是十分新鲜的东西。另外和猎人间也有很好的联系、为本店提供高质量的野生兽肉。藏在店内的猎人的装饰也很值得注目。

主要客流 20～50代女性
围裙 无
烧制方法 煤气

杉并区高円寺南3-58-2 好川大厦1F 090（4249）4543 18：00～LO24：00（周六也有很早就关店的情况）
周日休息 9席 可吸烟 不可刷卡 要预约 消费标准4500日元～ JR高円寺站步行约5分钟

【高天马场】兽肉酒家 米和杂技

在Jibie框架里达不到的兽肉世界

牡丹涮涮锅 1人份1730日元（※照片里的是2人份）
精益浓郁、醇厚的猪白肉、海带。烤涮也很有人气。

兔肉的咸味油炸 860日元
仔细的处理有很多骨头的兔肉、再油炸。蘸上特调的酱、外衣部分变得柔软。

除了常规的猪肉、鹿肉，鸵鸟、熊、山羊、袋鼠、骆驼等珍贵的兽肉料理。根据和生产者和猎人直接的交易、价格也很便宜。配合清酒或海马酒等个性派的酒类、独一无二的兽肉体验。

主要客流 20～50代
围裙 有
烧制方法 煤气

新宿区高田马场2-19-8 03（5155）9317 17：00～LO第二天4：30 无休 65席 可吸烟 可刷卡 可预约 消费标准3500日元～ JR・东京地下铁・西武线高田马场站步行约1分钟