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【寿司】谁都可以制作出专业级的寿司! 超级充实的”寿司三昧”职业人体验
2015.07.03

在人气寿司店“寿司三昧”开设的职业人养成学校“筑地喜代村塾”,正在举行可以体验寿司制作的文化讲座。是不是初次尝试的人也可以能做出寿司呢?笔者偷潜入其中,为大家带来体验报告。

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东京筑地的大厦街,我们可以看见写着“筑地喜代村塾”的粉色门帘。这就是电视里可以看见的非常有名的“寿司三昧”创办运营的职业人养成学校。这里正在举行寿司制作文化讲座,做为吃货一枚的小编特别好奇,“到底能学到什么呢?”小编一晚上都没睡着,于是抱着这样的疑问潜入了讲座中一探究竟。

无论是一直想参加但没去成的人还是第一次听说的人,一定要看一下噢!

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img_278a7f07d70afb1a4b326c669e97940853857首先我们下楼梯来到地下,在右手边的柜子那儿换上拖鞋。

img_f6e093220cc6659b897539bfe011a3cf139103然后我们进到了教室中。虽然这里名称叫做“调理实习室”,但这里并非是料理教室的感觉,而完全是职业人养成学校的感觉啊。

img_4b2813121575d1f3fcfee7c1c5d6808d134030在调理实习室中,有一个寿司吧台,寿司职业人养成学校的学生们可以在这里进行实践,就如同在寿司店里一样。在这里还可以学到食品学、营养学以及有关色彩与英语会话等的知识。最少只消一个月便可以达到专业水平。

这次给大家介绍的“寿司文化课程”可以教会大家如何制作寿司,可以全家人一起体验,只要是小学生以上的年纪都可以挑战。

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img_68f92136da47e5491e4e0a2d532d5459200103开始上课了,大家会围在寿司师傅们的周围,聊一些有趣的话题。今天本来是学习如何制作“醋饭”的,但由于一些意外,醋饭不能做了,大师傅们会教我们如何制做寿司店里的“厚烧玉子”。由于这是平时难得一见的教学,所以大家都听得全神贯注。

img_97b27ed2b549ec6c5b4a22c306bd2e00117307 img_19de42baa0ee7c51c985f60ffeb54070134922厚烧玉子如果能煎到正好有些焦是最好吃的,但用家里的普通平底锅好像没法做出来。家里的煎鸡蛋基本都是黄灿灿软绵绵的,但寿司店里的口感却非常厚实。

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接下来师傅将为我们演示一下把竹荚鱼片成3片的技巧。

在切之前,师傅教大家使用菜刀的正确姿势,听众多为主妇,还有些是初次尝试做菜的人。

大师傅们的讲解非常幽默,从菜刀的握法到各种器具的使用方法,甚至还聊到出去扔垃圾的主妇再也没有回家等,让大家在欢声笑语中进行学习。

师傅把竹荚鱼放在砧板上,突然往上浇了点水。

img_8f8bf32257a11bccc0e5d67772af765568440“这究竟是为什么呢?”

大师傅这样问道,而大家的回答则多种多种,比如“为了血……”,“保持新鲜……”等等,但这些全都不正确。

这样其实是为了鱼鳞不粘在砧板上。
如果吃的时候不想心吃到鱼鳞,肯定立马就觉得非常恶心。浇上点水,鱼鳞就不会粘在砧板上,顺着水便流走了。这种小小的技巧也算是专业人士的诀窍之一。果真是亲眼可以看见如何处理鱼了,实在是非常实用的教学。

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终于开始实践啦!赶快试着处理一下鱼!

大家到了自己的桌前,开始将鱼片成3片。这之前煎好的鸡蛋已经拿到了调理台前开始试吃了。

img_06be244eb0d08334bc0b785d682d27ea65607果然光是看看是学不会的!

8964之后大家便开始尝试啦,大家先是把鱼放在各自的砧板上,一边回想师傅讲的处理方法一边开始下刀。

“怎么感觉有点不对劲啊?”

“感觉非常生疏啊……”

这些正在进行处理的男士们一边东张西望一边和竹荚鱼开始战斗。
师傅和助手们会来回走动并进行适当的指导。

挑战适合做下酒菜的绝品鱼肉料理

img_60f02f6843681bd5c56b07eb78b4e5a372360首先使用半片鱼制做生肉脍。切成三片的鱼只使用其中的半片,同时还使用了桌子上放着的芝麻味味噌酱做调料入味。

img_14581835bee9aa73c7d3dbbcdf36957993073将斜切成细条的鱼肉与肉酱拌好,然后放入饭店里用的精美的碗里,最后将切成细丝的萝卜放在上面就大功告成了。最后把做好的放在一起,放入冰箱里。

派对和便当中也可以使用的“卷寿司”与“手卷寿司”的做法

之后是卷寿司的演示。这次师傅们把海苔卷在里层,外面则是鸡蛋片。

img_11b37b0dbfd75dbb57c22919fa4bc57f52845首先在海苔上铺米饭,要想铺得均匀也不是件容易的事啊。

img_0b2d8495e75406796546f9c7501d353463606这个时候先不要使用卷帘,先把鳗鱼、黄瓜、芝士等卷入其中。

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img_4419a8b5d65ab2cb6ed20e33cb47d65d64782最后用卷帘压出形状,然后开始切。

卷物做完后来做手卷寿司。

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img_367b8aabe328d3ab60d0252f8293766c58434看上去非常简单,但铺米饭的方法会直接影响美观。之后放上蟹肉棒与豆苗一卷就制成啦!

多数人都渴望学习的寿司大师傅的捏法

终于要开始学习握寿司的捏法了。

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这次我们要捏的是竹荚鱼、金枪鱼、大马哈鱼、乌贼与芦荟。另外这次还制作了鲑鱼籽军舰。

img_590c0f4cb5a12d548ba76ce8b99eeafe89291学员们一边看着老师的演示一边记笔记,一边用手模仿。

终于开始挑战握寿司了!!

img_098efa2adaf4bb8cfceb7eae93874c43149672将制好的成品摆在专用木板上。

img_a98c1eae5b92c908a5b07c73bbc3e21992793师傅们的样品就就如同寿司店里出售的一样!!看起来就像今日推荐套餐一样。

期待已久的品尝时间终于到啦~♪

好啦,终于到了可以吃的时间了。

除了今天刚做好的寿司和小钵菜,还有味噌汤和热茶。

可真是份量十足啊!!

img_a99acfcdf404ba238259b5365fff0ae784104大家其乐融融地吃着今天的美味,并且回顾着今天学习的内容,大口大口津津有味地吃着寿司。当然小编吃到了大师傅制作的寿司~
这么大的分量小编吃得相当撑!!吃完了以后立刻就把餐具洗干净了,今天的讲座就到此结束了~谢谢大家的合作,大家辛苦了~!!

怎么样呢?

从开始接触非常陌生的寿司领域,边笑边学习,只花了3个小时。
曾经非常不擅长处理鱼肉的人应该也会有所改变。不管怎么说,学到了只有专业人士才会的处理鱼鳞的方法。

可以学习专业的知识与技术,最后还可以吃到撑的有趣讲座,价格却非常便宜,一次只要3500日元!!推荐大家与伴侣朋友家人等一起去体验一下。而且根据季节菜单也会不一样,也许四季每季都去一次捏寿司的能力就会有相当大的进步噢♪

如果有人看了这编报道突然就想吃寿司了,那么请大家去寿司三昧品尝吧♪

【喜代村塾】

TEL: 03-5148-3355(事务室)
TEL:03-5148-33691(调理室)

【寿司三昧・总店】
地址 〒104-0045
东京都中央区筑地4-11-9
TEL・FAX TEL:03-3541-1117 / FAX:03-3544-5288
交通 日比谷线筑地站徒歩3分
大江戸线筑地市场站徒歩3分

 

 

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