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健康甜品正风靡!近距离采访“Natural Cream Kitchen”西点师【表参道】
2015.06.13

4月17日,表参道的“Natural Cream Kitchen”正式开张了。除了小麦粉与白砂糖外,绝不使用其它含有乳化剂起酥油等添加物的原材料。

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一般的便利店或甜品专卖店卖的蛋糕卷大概都有几厘米宽。

在蛋糕上面涂上奶油便可制成蛋糕卷。

然后把这个切成几厘米的小蛋糕卷再进行贩卖。

然而,

有一家店竟然将做好的蛋糕卷整个出售。

这就是4月17号在表参道开张的“Natural Cream Kitchen”。

这家店会提供长达50cm的蛋糕卷。

当然了,也会提供容易入口的小蛋糕卷。

但是,切法却很新颖,和传统的方式不太一样。师傅会根据你的要求,切成3cm~1cm不等的宽度。你可以根据你当天的心情,让师傅切出你想要的宽度。

“其实还有一项特别的服务, 就是80cm长的蛋糕卷,通过预约就可以买到。”

经营这家店的西点师拓植孝之笑着说。

 

拓植孝之西点师

拓植孝之西点师

“去年,社长问‘能做出比50cm更大的么?’最大限度就是80cm。当时就联系了制作厨房用具的厂家,然后特别订作了80cm的铁板。社长的玩儿心,无意催生了这个80cm的蛋糕卷。”

为了那些过生日或是开派对的人,特意用可可粉在上面写上字,然后装在有一个手柄的特制盒子里带回去。

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虽说蛋糕卷不会在箱子里来回滚,但是重量达2.4kg,光是拎回去就相当累。后来80cm长的蛋糕卷上市的时候,无论男女老少都很高兴。单独一个80cm蛋糕卷卖8000日元(盒子费用另计2500日元)。

但如果光从表面上看,觉得这家店是专门卖这些奇特的甜品的话,那就大错特错了。

橱窗里除了蛋糕卷,还有巧克力蛋糕、泡芙等普通甜品店都会卖的蛋糕。但是这里的蛋糕,使用的不是传统的原料。

传统的店铺都用什么呢?

是小麦粉、白砂糖、乳化剂以及起酥油等含有添加剂的东西。

“ 我自己是小麦粉过敏,所以就想能不能用米粉代替它来做甜点,总共用了5年的时间才想出办法。”

健康、美味无添加纯手工制作的甜点。

是这家甜品店的宗旨。

菜单当中最有人气的,就是米粉制的蛋糕卷。

曾几何时,米粉制的蛋糕卷到处都有卖的,但现在基本绝迹了。

为什么呢。

“因为那时的米粉蛋糕卷非常难吃啊。那时的米粉基本是掺了小麦粉的。而我使用的100%是新泻产的麸质自由的“越光”水稻制成的米粉、因为粒子非常小,所以做出的蛋糕坯纹理非常细腻。”

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蛋糕卷的蛋糕坯,除了米粉,使用的是鸡蛋和北海道甜菜。

巧克力蛋糕坯,除了加入了玄米粉和可可粉以外,其它材料都一样。

就连做蛋糕一定要使用的发酵粉都不用。

将材料混和在一起的时候,就让空气充分进入。

因此,即使不使用发酵粉蛋糕也会膨胀。

563烘焙完成的软绵绵的蛋糕坯,发出了诱人的香味。

等冷却后再涂上满满一层生奶油。

生奶油原料产自北海道,不含乳化剂等添加剂。

蛋糕坯也一样,不使用白砂糖,而是通过甜酒与甜菜来激发出甜味。

但一般的甜酒里,酒粕里也是加了糖的。

而柘植师傅所选择的,则是用米曲、大米、海盐发酵而成的糀甜酒。

“糀甜酒不光是甜,还富含多种维生素、酵素、天然氨基酸、植物纤维等400多种营养物质,可以说是‘能喝的点滴’。有抗衰老、美容、减肥等功效。正因为是西点师,所以一方面讲究甜度,一方面要考虑健康,制作对身体负担小,不容易变胖的甜品。”

“不好吃的话,就不是点心了“

这是柘植作为一名西点师的宗旨。

虽说良药苦口,但再怎么对健康有好处,难吃的点心谁也不想吃。

以食为乐。

所以想吃健康可口的甜品。

如果不这样,还有什么理由吃甜点。

因为没放添加剂所以不容易保存,但是甜味和别的蛋糕没有区别。

“如果一下子吃不了80cm的蛋糕卷的话,请切开来冷冻。吃的时候自然解冻就可以。”

 

 

img_68539375350b456d8631b9e8e05ce6d25390329笔者尝试了三种蛋糕卷。

蛋糕卷可以选择切1cm~3cm不等。

最前方的是巧克力蛋糕卷(1cm140日元)、普通(1cm120日元)、

时季蛋糕卷(1cm160日元)。

因为使用了米粉,所以蛋糕纹理非常细腻,口感很柔软。

蛋糕里的奶油非常厚实。

但这家店的生奶油不那么油腻,不会不消化。

季节蛋糕卷的话,现在这个季节使用的是草莓和混合莓子。

7月以后预计会使用芒果。img_6f0dff3732dc82166cfb2dd3f45920d13808708这里也推荐下用杯子装的泡芙(380日元)。切开的泡芙里塞满了如慕斯般的奶油。

因为非常喜欢这轻盈的口感,所以都快忘了这是奶油了。这种慕斯一样的奶油,是用甜菜制出的甜味。为了激发泡芙的甜味,还使用了轮岛的盐。在口中慢慢融化,我从来没吃过这么好吃的泡芙。

最后,就是柘植最推荐的一款甜品了。

巧克力蛋糕(1500日元)

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“凉着吃有点硬口感有些厚重,稍微加热一下口感会更好。请尝尝这个热好的巧克力蛋糕。“

原材料是微量乳化剂、有机巧克力、鸡蛋、黄油,使用了麦芽糖作甜味剂。

一起装在盘子里的,是蛋糕卷里面用的生奶油。

除此还有些大麦甜菜等包裹着的核桃。

最近格兰诺拉麦片非常火,但是多数产品都会使用增稠剂和乳化剂。柘植决定在巧克力蛋糕里放上无添加物的大麦。

巧克力蛋糕里的微苦与生奶油自然的甜味,非常好吃。巧克力蛋糕也可以打包带走。

在“Natural Cream Kitchen”,无论你是小麦过敏还是不过敏都可以安心食用,可以享受这美味的甜点。

而且对健康无害,吃着非常开心。

img_45bfb2bfa195907789a823cdf2fce2428373183【店铺信息】
「Natural Cream Kitchen」
〒150-0001 东京都涩谷区神宫前5-10-1 GYRE B1F
03-6433-5187 平日 10点~20点 周日或节假日  9点~20点

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