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【日本通为您提供的日本旅游信息! 】挑战砂锅饭!
2018.02.17

在日本的餐桌上,从很久以前开始,刚刚烧好的热气腾腾的白米饭是绝对不可缺少的。

现今电器化产品已经普及到各个家庭,而使用电饭锅烧饭是现在的主流,但近几年又兴起返璞归真的热潮,在日本现在十分流行用砂锅(土锅)来烧饭,你有尝试过吗?

今天我就想向大家介绍一下用砂锅(土锅)烧出来的米饭。

 

 

那么首先我会先解释一下为什么现在砂锅饭又很受欢迎。
大米是一种简单的食物,是利用水和热能将大米中的淀粉糊化。
即使你使用同样的米,味道也很大程度上取决于你如何烹饪。
日本从很久以前就流传了一句如何烧好吃米饭的秘诀,用现在的话来解释就是“开始烧的时候要用小火,让整个锅充分的吸收热量,也让米充分的吸收水份。

之后,用大火将水烧至沸腾,沸腾后将火慢慢变弱,让它一直保持小火沸腾闷烧,最后灭火后不要立刻打开锅盖,要用余温进行最后的闷蒸。”
据说可以通过煮饭慢慢地把大米中最好吃的部分带出来的。
据了解,烹饪美味米饭的技巧是在于温度变化和烹饪时间。

特别是,从烹调开始到煮沸为止是重要的!
此时如果花费10分钟左右,就可以把米饭的甜味牢固地煮出来,烹制成柔软而又有口感的可口米饭。

如果没有达到10分钟,而迅速升高温度,则会减少甜味,据说会让饭的口感变得很硬。
反之,如果到沸腾时间太长,甜味则会变得过强,水份也会过多,会让米饭变得过软,而失去了口感。

因此,美味的米饭的烹饪的关键是要在10分钟左右沸腾。

砂锅(土锅)从它的制作过程,就是需要慢慢加热烧制而成的。
当然,即使是同样的砂锅(土锅)也会由于锅壁的厚度,而影响到沸腾需要花费的时间。

但相比于铝锅和电饭煲,则会慢慢的将热量散发出来,让大米完完全全的被包裹在均衡的温度之内。
因此,大米会被完全糊化,而变成很有粘度和韧劲,口感良好的米饭。
另外,在砂锅的盖子上也隐藏了可以烧制美味米饭的秘密。
土锅的盖子沉重,增加锅内的压力,使米饭变脆。


而且,因为砂锅能够恒温和保温,即使是在灭火后,也保留了热量,可以慢慢的闷蒸让多余

的水分挥发出去,让米粒一粒一粒的变得丰满,让它变得美味可口。
那么让我介绍一下,简单的砂锅焖饭的制作方法。
1 每放150g大米,注入200毫升的水

2 小火~中火慢慢加热。
如果你煮300g~450g的大米时,用中火烧10分钟左右就会达到沸腾。
煮沸后,“用小火,煮15分钟”这是砂锅(土锅)煮饭的基本方法。

3 开始不断冒出蒸汽的时候,就可以灭火了。
静放15分钟后,打开盖子,检查剩余的水。
如果水和大气泡从米饭的表面猫出来的话那是还没有充分的将水份散发,需要再用小火烧1〜2分钟让水份挥发。

4 在焖蒸15分钟

5 完成


实际操作一次你就会很容易记住这个过程的!
这就是日本十分人气的砂锅(土锅)米饭。
与平时的米饭会有什么不同呢?,请一定亲自品尝一下吧!

 

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