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【日本通為您提供的日本旅遊資訊! 】挑戰砂鍋飯!
2018.02.17

在日本的餐桌上,從很久以前開始,剛剛燒好的熱氣騰騰的白米飯是絕對不可缺少的。

現今電器化產品已經普及到各個家庭,而使用電鍋燒飯是現在的主流,但近幾年又興起返璞歸真的熱潮,在日本現在十分流行用砂鍋(土鍋)來燒飯,你有嘗試過嗎?

今天我就想向大家介紹一下用砂鍋(土鍋)燒出來的米飯。

 

 

那麼首先我會先解釋一下為什麼現在砂鍋飯又很受歡迎。
大米是一種簡單的食物,是利用水和熱能將大米中的澱粉糊化。
即使你使用同樣的米,味道也很大程度上取決於你如何烹飪。
日本從很久以前就流傳了一句如何燒好吃米飯的秘訣,用現在的話來解釋就是「開始燒的時候要用小火,讓整個鍋充分的吸收熱量,也讓米充分的吸收水份。

之後,用大火將水燒至沸騰,沸騰後將火慢慢變弱,讓它一直保持小火沸騰悶燒,最後滅火後不要立刻打開鍋蓋,要用余溫進行最後的悶蒸。 」
據說可以通過煮飯慢慢地把大米中最好吃的部分帶出來的。
據瞭解,烹飪美味米飯的技巧是在於溫度變化和烹飪時間。

特別是,從烹調開始到煮沸為止是重要的!
此時如果花費10分鐘左右,就可以把米飯的甜味牢固地煮出來,烹製成柔軟而又有口感的可口米飯。

如果沒有達到10分鐘,而迅速升高溫度,則會減少甜味,據說會讓飯的口感變得很硬。
反之,如果到沸騰時間太長,甜味則會變得過強,水份也會過多,會讓米飯變得過軟,而失去了口感。

因此,美味的米飯的烹飪的關鍵是要在10分鐘左右沸騰。

砂鍋(土鍋)從它的製作過程,就是需要慢慢加熱燒制而成的。
當然,即使是同樣的砂鍋(土鍋)也會由於鍋壁的厚度,而影響到沸騰需要花費的時間。

但相比于鋁鍋和電飯煲,則會慢慢的將熱量散發出來,讓大米完完全全的被包裹在均衡的溫度之內。
因此,大米會被完全糊化,而變成很有粘度和韌勁,口感良好的米飯。
另外,在砂鍋的蓋子上也隱藏了可以燒制美味米飯的秘密。
土鍋的蓋子沉重,增加鍋內的壓力,使米飯變脆。


而且,因為砂鍋能夠恒溫和保溫,即使是在滅火後,也保留了熱量,可以慢慢的悶蒸讓多餘

的水分揮發出去,讓米粒一粒一粒的變得豐滿,讓它變得美味可口。
那麼讓我介紹一下,簡單的砂鍋燜飯的製作方法。
1 每放150g大米,注入200毫升的水

2 小火~中火慢慢加熱。
如果你煮300g~450g的大米時,用中火燒10分鐘左右就會達到沸騰。
煮沸後,「用小火,煮15分鐘」這是砂鍋(土鍋)煮飯的基本方法。

3 開始不斷冒出蒸汽的時候,就可以滅火了。
靜放15分鐘後,打開蓋子,檢查剩餘的水。
如果水和大氣泡從米飯的表面貓出來的話那是還沒有充分的將水份散發,需要再用小火燒1〜2分鐘讓水份揮發。

4 在燜蒸15分鐘

5 完成


實際操作一次你就會很容易記住這個過程的!
這就是日本十分人氣的砂鍋(土鍋)米飯。
與平時的米飯會有什麼不同呢?,請一定親自品嘗一下吧!

 

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